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四绝巧手--美食雕刻大师兼川菜大厨熊雪峰

  本网讯(记者杨涛)“色香味”三绝俱全,自古以来就被认为是烹饪的最高境界。随着时代发展,匠人们穷极创意,创造出了巧夺天工的美食雕刻,将美食的维度拓展为“色、香、味、形”。而熊雪峰就是这样一位集四绝于一身的厨艺大师。他不仅以龙虾、香煎鲫鱼、田螺这三类菜式俘获了万千老餮的舌尖,更以镂月裁云,精妙绝伦的雕刻工艺,震撼人们的视觉。

  熊雪峰,男,出生于1973年2月11日,汉族。1996年因慕张正雄大师名,来到重庆“味苑”——厨师的摇篮,渝派川菜的黄埔军校,培训班学习厨艺,先后拜到张正雄弟子王孝谦大师门下,刘俊伦大师门下。经过3个多月的学习毕业,荣获二级烹调师资格证书。

  培训班毕业后,在重庆石桥铺“欧亚大酒楼”跟随王孝谦大师进修厨艺,主攻冷菜,先后在广安“世纪大饭店”(四星级)任冷菜。涪陵“裕龙(三星级酒店)”任冷菜。又在北京“渝信川菜”任炉子,擅长川、湘、粤菜烹饪,新菜品的研究与制作,于美食雕刻上更是兼具不俗的刀工技法与造型艺术审美,被广大业内外人士评为“精美绝伦,别具匠心”。

  而后又在一些社会小酒楼任厨师长等职务。在老师的耐心指导与他不断的刻苦钻研下,于2009年晋升考核,荣获特三级烹调师资格证书。

  得刘俊伦大师的推荐后,他在培训班当上了客串教师。2016年重庆名厨联谊会成立伊始便加入其中,获得名厨联谊会会员资格证,之后又在重庆“千喜鹤”餐饮公司任厨师长一职,于重庆“康润”餐饮公司任行政总厨等。

  2017年,再次晋级考核,荣获重庆市二级技师资格。2018年3月荣获重庆市烹饪大师证书,同年9月,荣获重庆市南岸商协烹饪大师证书,10月荣获中国烹饪协会营养师资格证书。

  2019年4月,再次晋升为国家职业鉴定考评员资格,重庆餐饮业评委资格证书。

  1996至今,熊雪峰从未放弃对厨艺的孜孜追求,尽管如今门下已有弟子二三十余人,任精益求精,勇攀高峰的心从未更改。

  山川雄奇,雪峰巍峨,风霜不避,步履不停。

  正是人如其名,熊雪峰。

  责任编辑:余波

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